Puglia: hælen på den italienske halvøya, hvor historier, kulturer og sivilisasjoner har smeltet sammen. Puglias territorium og beliggenhet har et rikt mangfold av jordbruk, dyrehold og fiske. Matrettene er enkle – rett og slett deilige – eksempler på den anerkjente middelhavsdietten.
Korn, belgfrukter, ferske grønnsaker og fisk står i sentrum, i tillegg til deilige desserter!
1. Orecchiette e cime di rapa: Orecchiette og kålrot
Håndlaget av dyktige pasta håndverkere, denne unike pastaen kalles "små ører" for sin ørelignende form.
Det er mange forskjellige sauser som brukes med orecchiette, men det beste og mest kjente tilbehøret er kålrot, sautert med ansjosfileter!
2. Polpette di pane: Friterte brødboller
Friterte brødboller er en hjemmelaget spesialitet fra søritalienske mødre og bestemødre, i tradisjon med nøysom husholdning.
Ingenting skal gå til spille!
Egg, persille og andre urter tilsettes gammelt brød dynket i melk, deretter stekes brødbollene til de er sprø og deilige. Den perfekte fingermaten!
3. Pasticciotto: Typisk italiensk kake med vaniljesaus kremfyll
En autentisk frokost i Lecce er ikke komplett uten pasticciotto: en typisk italiensk kake fylt med vaniljesaus krem. Ingenting mer, intet mindre, enkelheten er det som gjør den uimotståelig.
Legenden sier at pasticciotto var et resultat av en konditors feil på 1700-tallet. Da han ikke hadde nok ingredienser til en hel kake, bestemte han seg for å lage en liten dessert i stedet, og pasticciotto ble født.
Pasticciato er tilgjengelig i alle barer, bakerier og kafeer, og ikke bare til frokost, men når som helst på dagen!
4. Cozze arraganate: Bakte blåskjell
Blåskjellene fra provinsen Taranto er de deiligste i Puglia!
Fylt med egg, persille og ost, og stekes deretter i ovnen: en saftig og original måte å spise Italias deiligste blåskjell på.
Du finner dem i enhver restaurant langs kysten av Taranto, så vel som i Salento-området.
5. Focaccia barese: Focaccia Bari-stil
Myk, tykk deig med knasende kanter og akkurat passe mengde olje. Søte cherrytomater og oregano topper denne focacciaen, symbolet på Puglia's gatemat.
Den er like kjent som pizzaen i Napoli, men lages sjelden i andre regioner, den er unik! Focaccia i Bari-stil finnes varm ut av ovnen på bakerier og takeaway-butikker, ikke bare i Bari, men over hele Puglia!
6. Melanzane ripiene: Fylt aubergine
Stoltheten til alle hjemmekokker, med sin egen oppskrift: fylt aubergin er enkelt, men smaken hører til søndagsmiddag med familien.
Auberginerskall fylt med kokt fruktkjøtt, ost, noen ganger kjøtt, brødsmuler og mye kjærlighet. Dette bakes i ovnen til de er gyllenbrune og voilà: en rett og slett utsøkt rett!
7. Panzerotti
Stekt i kokende olje, panzerotti er Puglias spesialitet!
Disse lukkete halvmånene fylt med tomat, mozzarella og ansjos er et must for matelskere og det perfekte alternativet til en enkel sandwich.
Det finnes et bredt utvalg av kreativt og raffinert fyll for å tilfredsstille alle ganer. Så gled deg til Panzerotti fylt med spekemat, oster, grønnsaker og deilige sauser. Ikke gå glipp av det!
8. Kartellat
Den eneste ferie godbiten: kartellat!
Den tradisjonelle roseformen ligner Jesu barns krone. Kartellat lages av en enkel meldeig og hvitvin som stekes.
Etter matlaging tilsettes de honning eller vincotto i henhold til individuell smak og kokkens oppskrift. Ikke snu ryggen til, ellers blir de slukt før du vet ordet av det!
9. Friselle
I løpet av den varme sommeren er friselle, nøkkelen til en lett og frisk lunsj mellom en dukkert i havet og en siesta. Det er et bakt produkt laget av et brød med et hull, deretter delt i to og ristes i ovnen til de er sprø som kjeks.
Friselle bløtlegges i vann etter smak, toppes med olje og gnis med cherrytomater akkurat som vanlig bruschetta. Og ikke glem oregano, den allestedsnærværende urten i Puglia-kjøkkenet.
I det siste har også gourmet friselle blitt populært, med burrata, ansjos og pesto, samt laks og avokado!
10. Fave e cicorie: Fava bønner og sikori
Sist men ikke minst: den virkelige tradisjonen fra innlandet i Puglia, laget av enkle, sunne ingredienser av ydmyke bønder.
Favabønner og sikori er ikke bare en rett, det er en aroma, en følelse, hjemmefølelsen og sunnhet. De tørkede og hvite favabønnene kokes timesvis inntil de oppløses til puré, og sauteres lett med sikori fra åkrene.
Satt sammen på tallerkenen og toppes med en enkel klatt olje. En rett som vil ta følelsene dine tilbake i tid!
Det er mange flere tradisjonelle retter i den lille, men utrolig mangfoldige regionen Puglia. For å oppdage dem alle er ditt eneste valg å prøve dem personlig!
For en utrolig Puglia ferie på lokale delikatessers premisser, så anbefaler vi Trullo Santo Stefano, Meadow Luxury Villa eller noen av de andre feriehusene våres i Puglia!
