Umbria er en hel region i seg selv, et lite, men dyrebart grønt hjerte av Italia. Regionen har stolt tatt vare på sine tradisjoner og har en autentisk atmosfære med masse historie, keramikk, klostre og nasjonalparker. Med den historiske og religiøse betydningen som Umbria har, så er de lokale rettene like viktige!
HVA KAN DU FORVENTE AV DET UMBRISKE KJØKKENET?
Proteiner først av alt! På den ene siden har vi overvekt av kjøtt i hovedretter; på den andre, et rikt mangfold av belgfrukter, linser, svarte kikerter, roveja, bønner, cicerchia bønner og masse annet.
Så har vi fersk pasta uten egg, spelt og andre eldgamle frokostblandinger, oster og sauemelk-ricotta og så klart hjemmelagde desserter som bløtlegges i vin.
HVILKE RETTER MÅ DU ABSOLUTT PRØVE?
1. Arvortolo: en gyllen-stekt pizzabunn som stekes i olivenolje på høy varme på begge sider under hyppig flipping og tørkes på tørkepapir-dekket tallerken. Den hyppige flippingen er grunnen til lokal navnet, Arvortolo, som betyr «snudd».
Serveres også i søt versjon, hvor sukker erstatter salt. Arvortolo er spesielt populær med spicy og lokale cherrytomater.
2. Mazzafegato: en pølse laget av svinelever og andre deler med sekundær slakt. Alt krydres med fennikelfrø, sitron og/eller appelsinskall.
3. Cicotto: en spesiell porchetta som tilberedes med alle deler av grisen (ører, innmat, nese, føtter, legg, tunge), vasket og tilberedt i ovnen i minst 12 timer.
4. Umbricelli: er den typiske pastaformen i Umbria. Tilberedt med kun vann og mel, ledsaget av en tomatsaus.
5. Strangozzi: veldig tykke nudler, uten egg i deigen. Vanligvis krydret med tomat og persille.
6. Crescionda: en luksuriøs tre-lags kakao og amaretti kake. Første laget består av amarettikjeks og mel, det andre er kremaktig, det tredje er med kakao.
Crescionda kompletteres av mistrà (anislikør), rom, sitronskall, vanilje og kanel.
7. Brustengo: et slags søtmaisbrød med tynne epleskiver og tørket frukt etter ønske. Det som er bra med brustengo er ikke bare smaken, men også næringstabellen!
Den er tradisjonelt glutenfri og sukkerfri.
HVA SKAL FØLGE MED TIL RETTENE OVER?
I Umbria spiser du ikke bare godt, men du drikker også deilig vin. Det er flere arter druesorter typisk for området, som blir stadig mer verdsatt internasjonalt.
Blant de mest kjente, så skiller Torgiano Rosso Riserva DOCG og Montefalco Sagrantino DOCG seg ut, men vin som Grechetto og Ciliegiolo blir mer og mer anerkjent.
Umbria har også spesiell vin som Orvieto Abboccato, perfekt til dessert eller enn Solleone, en hvitvin med markert personlighet.
Umbria har derfor, også i denne mat- og vin artikkelen, vist seg å være en region med mange skjulte sider.
Hvorfor ikke velge Umbria som ditt neste reisemål?
© Rebecca Taizzani
