Har du vært på ferie i Italia og blitt overveldet av det store antallet av pastaretter? Tortellini i buljong, med parmesan, pasta cacio e pepe, amatriciana, carbonara, og så videre. Vi er kanskje litt partiske, men vi forstår godt din forvirring: italienske pastaretter finnes i mange varianter der den ene er bedre enn den andre. Selv italienere vet mange ganger ikke helt hvilken pasta de skal velge når de går på restaurant. Vi har har derfor bestemt oss for å lage en rangering og presentasjon av de 3 mest populære italienske pastarettene i Italia.
Har du ikke lyst til å gå på restaurant fordi du har bestilt en av våre praktfulle villaer og heller vil benytte deg av det flotte kjøkkenet fullt ut?
Da trenger du ikke å bekymre deg. Vi gir deg oppskriften på en perfekt carbonara som du kan lage hjemme på kjøkkenet, for i morgen er det «Carbonara Day».
1. CARBONARA
Første gang laget i 1944 i Vicolo della Scrofa i Roma, har den blitt en ikonisk rett i den italienske matkulturen. Historien sier at kokken kun hadde noen få ingredienser tilgjengelig og måtte lage en mettende rett til de amerikanske soldatene. Resultatet ble prototypen på spaghetti alla carbonara: egg, bacon (senere guanciale) og ost. Gradvis utviklet oppskriften seg til den vi alle kjenner i dag og kan nyte hjemme hos ekte (og glupske!) romerske venner, på trattoriaer og i stjernerestauranter i hovedstaden.
Oppskriften:
- 320 g spaghetti
- 5 eggeplommer
- 150 g guanciale
- 70 g pecorino romano
Ps. velg riktige ingredienser, parmesan hører ikke hjemme i en ekte Carbonara.
Fremgangsmåte:
1. Kok opp en stor kjele med vann
2. I mellomtiden, skjær guanciale i terninger og stek den i en non-stick panne til den har sluppet godt med fett, slå deretter av varmen
3. Når vannet koker, tilsett spaghetti
4. Mens pastaen koker, visp eggeplommene med pecorino, pepper og fettet fra guancialen. Blandingen skal ha konsistens som yoghurt – om den blir for tykk, tilsett litt pastavann
5. Legg guancialen på en tallerken og ta den al dente pastaen over i stekepannen med guancialefettet. Kok videre i 1 minutt på middels varme
6. Ta pannen av varmen og la den hvile i 1 minutt
7. Tilsett eggeblandingen og guancialen
8. Server med et dryss pepper
2. PASTA AL PESTO
Oppskriften på pesto går tilbake til midten av 1800-tallet. Den gamle oppskriften lyder slik: "Ta et fedd hvitløk, basilikum, (eller hvis det mangler, merian og persille), revet nederlandsk ost og parmesan blandet sammen, og knus alt i en morter med litt smør til det er redusert til en pasta. Deretter smeltes det med rikelig mengde fin olje. Bruk denne blandingen til å krydre lasagne og gnocchi (trofie), og tilsett litt varmt vann uten salt for å gjøre den mer flytende".
Nysgjerrig på en moderne oppskrift? Følg med på vår neste artikkel.
3. PASTA AL POMODORO
Enkel, duftende og alltid en vinner. Pasta al pomodoro er italienernes ultimate comfort food. Sultne barn som kommer hjem fra skolen? Rask og enkelt hvis man er akutt sulten. Det er ingenting en god pasta med tomatsaus og frisk basilikum ikke kan løse.
