Panettone - fra opprinnelse til bordet

desember 19, 2022

Panettone - fra opprinnelse til bordet

Det er desember, Last Christmas av Wham runger i alle gatene, butikkene er pyntet, torgene er opplyst og du leter etter gaver.

Desember er en måned som frigjør varme (til tross for kaldt vær), fortrolighet og samvær.

I Italia betyr det middager med slektninger, gløgg mens du er på julehandling (pass deg for overdrivelse), ettermiddager foran peisen og fremfor alt: PANETTONE.

Forberedelse av håndverkspanettone

Søtt brød med rosiner

OPPRINNELSEN TIL PANETTONE I HENHOLD TIL LEGENDEN

Den mest kjente LEGENDEN er at panettone's opprinnelse oppsto ved hoffet til Ludovico il Moro, herre av Milano i det femtende århundre.

En julaften da den offisielle kokken til Sforza-familien utilsiktet brente en kake under banketten.

For å redde situasjonen, bestemte Toni, kjøkkengutten seg for å bake et brød med gjær som han hadde tenkt å bake til jul.

Han tilsatt mel, egg, rosiner, kandisert frukt og sukker, og blandet dette sammen til en myk surdeig.

Sforza-familien elsket desserten og bestemte seg for å kalle den "pan di Toni", som i alle kommende århundre har blitt omtalt som panettone.

Dette er ikke den eneste legenden, men blant andre var det søster Ughetta, en nonne som var kokk i et kloster i Milan som oppfant den. Med det lille utvalget av råvarer klosterskapet hadde å by på, ville hun bake en kake til søstrene til jul. Resultatet ble en suksess!

Klar til å lage Panettone

OPPRINNELSEN TIL PANETTONE I HENHOLD TIL HISTORISKE KILDER

1470: Den første berettelsen om panettone!

I et historisk dokument beskrives "ritualet": i hvert hus til jul ble det lagt en stor vedstokk på bålet og alle spiste skiver av hvetebrød, delt ut av familiens overhode.

Brødet hadde en spesiell verdi, spesielt for de fattige. Bakerne, bortsett fra de som lagde brød til adelen, fikk forbud om å bruke hvetemel i løpet av året, da det var et privilegium for de rike.

1549: Cristoforo di Messisbugo, en kokk fra Ferrara, lister opp ingrediensene til en søtsak fra Milanes-området – mel, smør, sukker, egg, melk og rosevann – og legger til at den må heve godt og ha en rund form.

1599: i notatene fra skolen Borromeo i Pavia, står utgiftene til julelunsjen, tre pund smør, to gram rosiner og to gram krydder som ble brukt til å tilberede "13 store brød".

1606: den første offisielle definisjonen av "panaton", i den milanesisk-italienske ordboken, et stort brød tilberedt til jul.

1853: gjær nevnes for første gang i oppskriften til panettone, men til nå så desserten mer ut som focaccia.

1854: kandisert frukt nevnes i oppskriften til panettone, og oppskriften sprer seg over hele Nord-Italia!

Sjokolade panettone

HVORDAN VELG RIKTIG PANETTONE

Klassisk Panettone har noen få enkle ingredienser:

• Vann
• Type 0 mel
• Salt
• Ferske egg og/eller pasteuriserte eggeplommer
• Melk
• Smør
• Sukker
• Kandiserte appelsin eller sitron - skall
• Sultanarosiner
• Vanilje
• Fersk gjær

“Det er ingen uenighet om smak” så velg gjerne en sjokolade- eller pistasjpanettone, i stedet for en med kandisert frukt, for min favoritt er hjemmelaget rom og sjokolade panettone.

Hvis du bestiller et av våre feriehus, kan vi sende deg den beste panettone i området!

Det er ingenting å vente på! Unn deg en glimrende julefeiring i Italia!